2009年 08月 27日
鴨のコンフィ confit de canard |
お昼のプリ・フィクスから、鴨のコンフィです。コンフィとは、低温(80℃位)の脂で数時間煮て柔らかくした肉を保存しておき、提供する時にオーヴンで温めながらカリッと焼く料理を指します。最もポピュラーなのが鴨のもも肉を使ったそれで、フランスでは惣菜屋はもちろん、スーパーなどでも瓶詰や缶詰で売られています。
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by comme-tu-veux
| 2009-08-27 15:53
| 日記