2008年 09月 17日
青森産のにんにく |
玉葱、人参、セロリなどの香味野菜を使う時に欠かせないのがにんにくです。
魚のスープ、ビスク、鶏のフォン(出汁)、そして色々な煮込みになど、使い方は様々(みじん切りや叩き潰したり、皮つきのまま)ですが、みじん切りのストック法としてこのようにしています。
あまり細かくないみじん切りにし、オリーヴオイルに浸けて保存します。(このオイルも重宝します。)オイルで覆われているので変色や劣化の心配がありません。(でも冷蔵します。)
国産のにんにくは中国産の10倍近い値がしますが、その価値は十分にあると思います。
by comme-tu-veux
| 2008-09-17 14:56