2007年 11月 26日
定休日でしたが・・ |
週末にブイヨンのストックがなくなったので急遽仕込みました。きれいに洗った鶏のガラと香味野菜をごく弱火で5時間ほど煮てから静かに漉します。
玉葱を褐色になるまで炒めてから出来上がったブイヨでのばした<オニオングラタンスープ>のベース。器に流し、クルトンとグリュイエールチーズを乗せて香ばしい焼き色を付け、最後にシェリー酒を数滴垂らして完成です。フランスではビストロやブラッスリーの定番料理です。
by comme-tu-veux
| 2007-11-26 16:25
| 日記