2007年 01月 03日
初営業日 |
仔羊の背肉のローストです。肋骨2本分の塊をにんにくとタイムと一緒に、じっくりとオーヴンで焼き上げます。焼いた後は熱が逃げないように保温しながら焼いた時間と同じだけ休ませます。こうすると余熱で中心まで均一に加熱が進み、いわゆる”ロゼ”に仕上がるのです。肉汁の流失が抑えられ、とってもジューシーで、どこを食べても美味しい状態になります。仔羊の火入れの最も重要なポイントですね。ソースはパセリとにんにくのペーストと、フォンドヴォー系の二種を流しました。いつもながら付け合せは大好きなじゃが芋のブーランジェール風です。
写真のお肉は特別オーダーにより、肋骨一本分の盛り付けです。通常は二本分で一人前です。メニューに書いていない時はお問い合わせくださいね。そしてローストと指定くださればこのように調理します。
ついでですが、料理に関してなどご質問があればコメント欄でお気軽に尋ねて下さい。喜んでお答えします。Eメールでの返答も致します。
by comme-tu-veux
| 2007-01-03 16:14
| 日記