2010年 09月 05日
ムール貝のワイン蒸し(3kg分) |
にんにく、エシャロット、玉葱、白ワインで美味しい煮汁を作り、それでムール貝の口を開けます。煮汁を漉して精製し、新たに炒めたにんにくや玉葱、レモン、パセリなどとムール貝を合わせ、テーブルに運びます。(写真は3kgの半分でプレーン・ヴァージョン。二鍋目はカレー風味にしました。)
天然鯛とじゃが芋のロースト。セミドライトマト、オリーヴ、ローズマリーで旨味と香りを強化しました。
昨日の写真ですが、ドライ無花果のタルト。
by comme-tu-veux
| 2010-09-05 14:49
| 日記