今夜のご予約

　鴨と豚のテリーヌ。３週間ほど寝かせて今夜おろしたもの。塩加減も肉の旨みも抜群です。

　昨日と同じ鶏白レヴァーのソテー。乳製品を避けてのリクエストで、バターは使わずにエキストラ・ヴァージン・オリーヴオイルで仕上げました。お皿に残った肉汁オイルもパンでぬぐって味わって下さいました。