2009年 01月 31日
久しぶりに鴨の胸肉 |
一般に鴨に添えるソースは(一羽丸ごとの料理を除いて)比較的甘く仕上げますが、甘さは素材本来の香り(美味しさ)を消す作用があるので私ま好みません。今日のソースも”ドライ”に仕上げました。(別添えにしたので写真には写っていませんが。)
肉と付け合わせの野菜とソースが拮抗し、鋭さを表現できると完成度がぐっと高まります。
by comme-tu-veux
| 2009-01-31 15:04
| 日記