2009年 01月 06日
ワインと楽しむアラカルト |
馴染みのお客さんのリクエストで、前菜の盛り合わせ。
今夜もマナ鰹。付け合わせには自家製ベーコンでアクセントを付けた白菜のブレゼを添え、ソースはブールブラン(レモン風味)を流しました。付け合わせとソースと魚をほぼ同時に仕上げ、超特急でお出しします。余計なことを省いた簡潔な作業によって、最も美味しい、料理が生きている瞬間を味わって頂けるでしょう。
by comme-tu-veux
| 2009-01-06 22:04
| 日記