2008年 09月 29日
lard fume (ラール・フュメ)塩漬け豚バラ肉の燻製の完成 |
保存(貯蔵)を目的にした技法ですので、本来はもっと水分を抜き、乾燥させます。
第二次大戦後に冷蔵庫が一般に広く普及するまで、ヨーロッパ各地の農村では、このようなベーコン、塩漬け豚、ハム、ソーセージなどの保存食が綿々と作られていました。
古くは、厳しい冬を乗り切るための貴重な蛋白源として、貯蔵がきく芋または豆類などと共に調理されて食卓に上っていたのでしょう。ここに一つの”ヨーロッパ食文化の原型”を見ることが出来ますね。
by comme-tu-veux
| 2008-09-29 17:23
| 日記