2008年 09月 18日
牛尾のトマト煮 |
シナモン、クローブ、八角、クミン、タイム、ローリエ、コリアンダーなどのスパイスを利かせたトマトベースの煮込みです。煮上がると表面に大量の脂が浮いているので、それを丁寧に取り除きます。そして旨みの凝縮したソースと柔らかく煮えた肉を熱い内に一緒にし、静かに休ませます。これが”外に出た旨みを戻してやる”という大切な工程なのです。
by comme-tu-veux
| 2008-09-18 14:51
| 日記