2007年 05月 19日
仔羊を煮込んで |
明日の昼にクスクスのご予約を頂いているので、今日の内に仔羊を煮込んでおきます。
煮込みの肉を準備する時のポイントは、写真のように大きく切ることです。煮込むと体積がずいぶん減ってしまい、見た目が貧弱になりますし、小さく切ってしまうと(表面積が大きくなればなるほど)、肉の旨みが外に出やすくなるからです。
スパイスの香りを出しておいた鍋に肉を入れ、白ワインと水とトマトで柔らかく煮込みます。
by comme-tu-veux
| 2007-05-19 15:10
| 日記