2007年 04月 06日
サーモンのマリネ Saumon marine |
ノルウェイ産のサーモンを、塩、胡椒、砂糖でマリネします。(砂糖は味付けではなく、発色をよくするためにごく少量入れます。)
マリネの語源は、「海の、海産の」を表す形容詞marin(マラン)で、即ち塩,塩漬けを意味します。また、余談ですが、塩selは、sauce(ソース)、salade(サラダ)、salaire(給料)などの語源です。
塩漬けの後、dillディル(英名)(仏名anethアネト)とオリーヴオイルに漬け込みます。サーモンと大変相性のいいハーブなのです。
by comme-tu-veux
| 2007-04-06 15:55
| 日記