2010年 03月 14日
今夜のご予約で |
”ビスク(甲殻類のスープ)で作るパエリャ”のリクエストにお応えして、赤座海老のビスク100%パエリャです。海老特有の甘い香りと深い味わいを楽しんで頂きました。
別のご予約で、フランス産の鴨の胸肉のロースト。
”厚化粧しないで”のリクエストで、シンプルにローストです。あえて分厚く切って、皮の脂、噛み応え、そして肉汁の”鴨らしさ”を盛り込みました。
by comme-tu-veux
| 2010-03-14 00:00
| 日記