2009年 02月 18日
南京で |
南京でポタージュを作る時の手順です。
追熟させて濃いオレンジ色になった南京を用意します。
種を取り、皮を削り取ります。
適当にスライスします。厚手の鍋にバターを溶かし、弱火で炒めます。(電子レンジで手っ取り早く加熱するのは良くありません。60℃位の温度帯をゆっくり通過させる加熱法が、甘みを引き出すと言われています。)
炒め始めて1時間半。甘さが頂点に達したらほぼ完成。後は牛乳でのばしてミキサーにかければ出来上がり。
by comme-tu-veux
| 2009-02-18 15:25
| 日記